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松软香嫩糯米荷香骨的做法

2019-09-15 20:37:14

糯米排骨是老少咸宜的菜式,有很多师奶在家中烹制,却总感觉没有餐馆入味好吃。其实制作这道菜有很多小秘诀呢!想要做出松软香嫩、荷香暗动的糯米荷香骨,你要提前一天做好准备工作哦!

食材:猪排中排骨、糯米、绿豆、干荷叶、叉烧酱、海鲜酱、柱侯酱、五香粉、蜜糖、酱油、精盐、葱花末。

做法:

1.取适量糯米、绿豆,分别加入冷水浸泡一整晚,待糯米发白、绿豆发胀时捞起晾干,将绿豆逐一去皮备用。

2.将猪排中排骨斩砍成段,相继加入叉烧酱、海鲜酱、柱侯酱,并略放一点蜜糖,拌匀后同样腌制一整晚,以让肉和骨充分入味。

3.以干荷叶垫底,于糯米和去皮绿豆中放少许酱油和精盐,略加一点五香粉,一起拌匀后盛装于荷叶之上。然后依序摆上已腌制好的中排骨块,最后再撒放一层糯米和去皮绿豆,基本覆盖住骨块即可。

4.入笼上锅,以中大火蒸约40分钟左右,出笼上桌时表面撒一点葱花末增色添香。

DIY秘笈:

糯米原本性温味甘,但多食易上火,因此加入少许去皮绿豆稍作“中和”,则可食后不上火。特别需要注意的是,糯米和绿豆在浸泡时不宜使用热水,否则米豆极易散烂、难以单独成粒。而米豆浸泡、排骨腌制均需一整晚,如是方才恰到好处。

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