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白菜大馅蒸饺

2019-09-15 22:50:44

材料:

饺子皮的材料:面粉 400克,清水280克。

白菜猪肉馅儿的材料:白菜半棵,肥瘦相间的肉馅300克,蛤蜊10个左右,香油10克,食用油10克,清水少许,葱花20克,生姜末10克,酱油10克,盐少许,淀粉6克。

做法:

1.白菜洗净后先纵向切成细丝,再用刀剁成碎末。放在一个大锅或容器里,撒上适量的盐(炒同量白菜时用盐的3倍),静置20分钟,白菜里的水分就会出来了。

2.肉馅放在另一个容器里,倒入食用油和香油。

3.用筷子朝着一个方向搅打肉馅,其间加2、3次少量的清水,继续搅打至肉馅上劲儿起腻。

4.在肉馅里放入葱花、生姜末和酱油,搅拌均匀。

5.继续加入淀粉,搅拌几下。

6.用水仔细地冲洗掉蛤蜊的泥沙,取出蛤蜊肉,和盐一起倒在肉馅里,搅拌均匀。

7.20分钟以后,白菜里的水就出来了,用手挤掉。

8.将白菜和肉馅混合在一起,搅拌均匀后蒸饺的馅就做好了。

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